2 Lammkeulen, vom Metzger ausgelöst, ohne Knochen ca. 1600 g
Salz, Pfeffer
1 TL Thymian
6­8 Knoblauchzehen
40 kleine Schalotten
10 EL Olivenöl
1/2 l Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark